alex atala
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Alex Atala: Dominio, Optimo, Máximo
Un nombre que está dando de qué hablar en el mundo gastronómico es Alex Atala, chef del único restaurante latinoamericano...
Alex Atala en el SIG 2007
Sin duda una de las ponencias más esperadas por muchos en el VI salón Internacional de la Gastronomía celebrado en Caracas era la del chef brasileño Alex Atala. Alex Atala llegó a la cocina por accidente, siendo muy joven decidió ir a vivir a Bélgica y mientras trabajaba pintando casas en Bruselas, tomaba paralelamente cursos de cocina para que su visa no caducara. Hoy en día es uno de los chefs más reconocidos en Latinoamérica y su restaurant en la ciudad de Sao Paulo, D.O.M. es el único [...]
El día con Alex Atala en Sibaris
En la cocina recibiendo las indicaciones de Alex y sus enseñanzas.Queso podrido de Castañas de Pará con quimbombo en varias cocciones y texturas.Ensalada de langostinos, chipirones y calabacines con reducción de mandarina.Lo genial de esta deliciosa ensalada es que las cocciones de ambas proteínas son poco convencionales. Los chipirones están cocidos en frío por medio de la sal y la fricción; los langostinos coagulados a 60ºC en aceite hecho con sus propias cabezas, luego quemado por un soplete y [...]
Mucho alboroto, pena ajena incluída
Quería comenzar por diculparme con la gente que asistió a la ponencia de Alex Atala el día sabado en el salón de gastronomía en la Unimet. Lo digo porque Alex tenía varios folletos que incluían información sobre dicha ponencia y su teoría sobre los sabores influenciada por Levi- Strauss. El problema es que la cantidad de los folletos fue menor a la de presentes en la sala ese día, y al colocarlos en el mesón la gente se lanzó sobre ellos y agarraron de más y quizás no los más interesados en [...]
El futuro de la gastronomía está en Latinoamérica según Ferrán Adriá
En una nota publicada por la agencia de noticias AFP sobre declaraciones de Ferrán Adriá , después de la ceromonia de premios de la revista británica Restaurant, que le diera el primer lugar de la lista por tercer año consecutivo a su restaurant El Bulli , éste ha dicho que piensa que “El futuro de la gastronomía está en América Latina”. Sin embargo paradójicamente la región sólo cuenta con un restaurant en la lista, el D.O.M. en Sao Paolo del chef brasileño Alex Atala en el lugar 40, quien [...]