cocina novoandina
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Pato con peras y salsa de sauco; se imaginan?
Alguna vez se imaginaron esta combinación?, estoy seguro que no. Pero es real señores, se llama cocina novoandina, y es peruana, tan peruana como usted o como yo. En los últimos años la cocina novoandina se ha puesto de moda y los mejores restaurantes del planeta la incluyen en sus exclusivas cartas. El artífice de [...]
Escabeche de perico a la algarrobina; perico novoandino
Como siempre la comida novoandina nos sorprende. Ahora toco el turno del perico, en un buen Escabeche de Perico a la Algarrobina. Espero lo disfruten tanto como yo. Soy amante de la cocina novoandina. Esos sabores y texturas me cautivaron desde la primera vez. Espero pase lo mismo con ustedes. Ingredientes: 2 filetes de perico de [...]
Rollitos de Quinua y Pescado a la Nikkei; nuestra quinua
Existen muchísimos platos a base de quinua. Se puede usar de muchas formas. Por ahora se les presento una fusión de cocina novoandina y cocina nikkei. Estos rollitos de quinua y pescado a lo nikkei los dejara con la boca abierta. Los invito a consumir quinua, es muy nutritiva y muy sabrosa. Espero se animen [...]
Quinoto; el risotto serrano
Un plato emblemático de la cocina novoandina que tan de moda esta. Lo he probado en muchas ocasiones, cada vez me envuelve más en su infinidad de sabores y olores. Me transporta a la hermosa sierra peruana. Pruébenlo y me entenderán. Ingredientes: 1/2 kg. de quinua cocida a punto graneado 3 cdas. de [...]
Créme Brulée de coca; postre novoafrandinizado
Don Cucho la Rosa cuenta: Durante un curso de cocina novoandina, dictado en La Escuela de Chef de la Universidad San Ignacio de Loyola, se ofrecieron las primeras pautas para la creación de este postre. Los alumnos, que se encontraban entusiasmados por el empleo de la hoja sagrada de los incas en el arte culinario, [...]
Cucho el rey del fogón de Pachacamác
Sin duda, no hay nada mejor que luego de pasar buenos momentos en la playa de poder darse un salto por Pachacamác para visitar el restaurante campestre, "La Casa de Don Cucho" de Cucho La Rosa. Cucho, el promotor de la cocina novoandina en el Perú, presenta en su restaurante una simpática carta con platos [...]
Mero y cangrejo en salsa de coco y piña
Creo que esta de más recordarles las riquezas de nuestro mar. El mero del norte y el cangrejo de nuestro mar, se fusionan para regalarnos una fiesta de sabores y olores en esta espectacular receta de la cocina novoandina. Gracias a Don Cucho la Rosa quien creo esta receta y hoy nos regala todo su [...]