pepitoria
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POLLO EN PEPITORIA
Ingredientes:(4 o 5 personas)- Pollo en trozos medianos- Cebolla- 2 ò 3 dientes de ajo- Almendras (tostadas o fritas)- Harina- 2 huevos duros- Vino blanco- Aceite de oliva- Sal, pimienta y perejilPreparación:Salpimentamos el pollo y lo enharinamos. Calentamos aceite de oliva y doramos los dientes de ajos enteros y pelados. Los pasamos al mortero. En el mismo aceite, vamos friendo a temperatura media, los trozos de pollo, cuidando de que no se nos queme la harina. Los reservamos.Usando el mismo aceite, [...]
Francisco José Vicente Hernández, ganador del Concurso Zoco de Jóvenes Cocineros
El Pollo de corral en pepitoria que ha hecho vencedor del Concurso Zoco de Jóvenes Cocineros en su séptima edición, es el de Francisco José Vicente Hernández, su renovación del plato, el Pollo en pepitoria con un bombón de chanfaina con piel crujiente, ha conquistado a los paladares de un prestigioso jurado presidido por Mario Sandoval. Francisco José Vicente Hernández proviene de la Escuela de Hostelería Fonda Veracruz de Salamanca, pero en breve disfrutará de su premio, además de la Endrina [...]
Menú casero medusiano del día (Restaurante “La medusa alegre”).
ENTRANTES: Gazpacho con tropezones de medusa Ensalada variada con virutas de medusa adobada Sopa de medusa con champiñones Revuelto de verduras con medusa al dente PRIMEROS: Macarrones con tacos de jamón y medusa salvaje Aros de medusa encebollada aliñada Lasaña de bacalao, atún y medusa al chilindrón Risoto de medusa estofada Pescadito y medusita fritos SEGUNDOS: Solomilo de medusa al pilpil Tentáculos de medusa en pepitoria Muslitos de medusa gratinados con guarnición Sesos de medusa en su jugo [...]
PACHES
Para 25 PachesIngredientes:12 libras de papas4 onzas de ajonjolí4 onzas de pepitoria4 onzas de miltomate2 libras de tomate4 chiles pasa3 chiles guaque8 chiles pimientos1/4 de onza de achiote8 panes franceses25 trozos de carne (cerdo, pollo o pavo)25 chiles verdesLibra y media de manteca o margarinaSal50 hojas de mashán o plátano1 manojo de cibaquePreparación:Pelar, cocer y pasar las papas por un colador no muy fino.Poner en remojo los panes franceses.Tostar el ajonjolí, la pepitoria, los chiles pasa, [...]
HUEVOS FRITOS CON PATATAS Y CHORIZO
" La importancia de los huevos en la cocina es extraordinaria, pues no sólo se componen con ellos platos exquisitos y casi insustituibles como entrada en toda clase de almuerzos, sino que como auxiliares de otros platos, juegan un gran papel, aparte del importantísimo que les está reservado en la confitería y reposteria, en dónde apenas se hace nada en que no intervengan como protagonistas o partes principales del manjar..... De ellos se echa mano para adicionarles a los caldos, en rebozados, para [...]
TAMALES COLORADOS
Para 20 tamales Ingredientes: 2 libras de masa de maiz 2 libras de tomate 6 chiles pimiento 2 chiles guaque 2 chiles pasa 1 raja de canela 1/2 libra de pepitoria 2 onzas de ajonjolí 2 libras de manteca 2 libras de carner de cerdo o pollo 2 manojos de hojas de mashán 1 manojo de hojas de plátano 1 manojo de cibaque achiote sal Preparacion: La Masa; Disolver la masa con un poco de agua. En una olla poner a hervir cuatro tazas de agua. Agregar la masa disuelta, la manteca y sal al gusto Cocer durante 1 hora [...]
FLORENCIO ARROYO PEREZ "CHICANO" capitulo 6º
florencio pilarHice un viaje que no se me olvidará, llegue a Irún,me dieron tres latas de higado de pato, cuando monté en el tren las tiré porque aquello no me gustaba, no lo había probado nunca.Llegamos a una capital que se llamaba París era muy grande, nos repartían a unos por un [...]